2018年3月餐事辣评
牛肉面成两会网红
2018年3月，第十三届全国人大和政协“两会”胜利召开，3月8日，365足球数据直播会长姜俊贤到全国两会甘肃省代表团驻地，与新当选全国人大代表的兰州金鼎牛肉面有限公司董事长马利民和甘肃省广河县西坪村党支部书记马天龙亲切见面，并针对兰州牛肉拉面的产业化发展和“一带一路”话题展开深层次交流。马利民代表告诉姜俊贤会长，兰州牛肉面目前已经走出兰州，走到全国并走向世界，实现了连锁化发展。“目前我们在泰国、马来西亚、日本等国家都开了店，兰州牛肉拉面已经在世界40多个国家开设了100多个门店”。全国人大代表、甘肃省广河县西坪村党支部书记马天龙表示，他所在的广河村已经有40多户人家通过经营兰州牛肉拉面实现了脱贫，亲身享受到了餐饮业给脱贫带来的精准服务效果。
点评：据悉，目前全国挂“兰州牛肉面”招牌的餐厅约有3.5万家，如果算上“牛肉拉面”的大约超过6万家门店，这样庞大的数字甚至超过肯德基和麦当劳的总和。因此，如何发展民族餐饮品牌、如何让类似兰州牛肉拉面这样的中式民族快餐更快地实现连锁化、标准化和产业化的发展，是每一位餐饮人需要深思的问题。十九大报告中指出：要动员全党全国全社会力量，坚持精准扶贫、精准脱贫。餐饮业也义不容辞，运用餐饮业的精准服务为农村实现脱贫致富做出贡献，配合党和国家的好政策为中国餐饮业的发展带来更大的促进作用。当然牛肉面也需要产业化生产，规模化品牌，品牌化企业来整合，散兵游勇恐难应对市场风险。
北京宴董事长"掌勺"俏江南
经历多次易主的俏江南又迎来一位新管理者。3月21日，北京宴董事长杨秀龙已正式就任俏江南（北京）企业管理有限公司CEO，全面接手公司管理，俏江南总部也搬至北京宴总店内。不仅如此，曾红极一时的俏江南与蟹锡兰的联营模式因经营状况不佳而告吹，相关门店也悉数关闭。业内人士认为，俏江南管理层纠纷不断，导致品牌下滑严重，公司管理方也几经变更，且控股权屡次被投资机构掌握，这对于公司发展极为不利，杨秀龙进驻管理层，引入北京宴的经验是一大进步，但由于俏江南身负痼疾，未来前景仍不十分明朗。
点评：近几年俏江南的发展之路可谓十分坎坷，希望杨秀龙的入主能作为一剂良药而非强心针，让俏江南这个品牌继续“俏”下去。随着消费升级，中高端餐饮日益趋于理性，已逐渐在“高品质而非高价位”中找到发展方向，提升消费体验的同时，食材的选择、菜肴的出品、就餐环境、服务品质都是不可或缺的，为顾客提供物超所值的体验，满足消费群体多样化、多层次的消费需求，提质增效，创新发展，对于俏江南来说迫在眉睫。当下行业定义的中高端餐饮，不再是以“价贵”划分，而是要有发现消费者消费需求的能力，有针对性地进行定制才会更有“钱途”，杨秀龙是拿捏资源的高手，希望他上演一出“借东风”。