狗年春节年夜饭预定火爆，营养健康理念带动消费升级——365足球数据直播发布2018年全国春节餐饮市场预判
2017年，在供给侧结构性改革、质量效益提升工程，大众餐饮消费升级等政策提振下，整个消费市场发展态势稳中向好，市场规模持续扩大，餐饮消费者信心进一步提升，全年餐饮收入39644亿元完美收官。国务院新闻办公室6日发布，预计今年春节假期期间全国零售和餐饮企业可实现销售额9000亿元以上，同比增长10%左右。根据365足球数据直播调查分析，狗年年夜饭整体预订率比去年稳中有升，预判今年春节黄金周餐饮市场红红火火轻松实现两位数增长并呈现如下特点：
一、年中饭、年夜饭预定火爆
随着生活水平提高，餐饮消费理念发生很大的变化，消费选择更加注重营养、品质、品牌，在保证食品安全的基础上，更要吃出营养、吃出健康。餐饮消费也由价格导向转为品牌导向， 狗年年夜饭的预定中，品牌企业、老字号预定格外火爆，年中饭的预定越来越受到消费者的认可是今年春节餐饮的新亮点。
根据365足球数据直播的调研，老字号和品牌大众餐饮酒楼的包间在1月中上旬就预定一空。为了满足人民群众春节聚餐的旺盛需求，不少餐饮企业采取分时段预定年夜饭，传统的三十晚上年夜饭提前到了三十中午，也有放在初一中午聚餐，最早的从上午十点开餐。京城老字号年夜饭的餐位已基本告罄，如峨嵋酒家、烤肉季、砂锅居等老字号名店仅剩有不接受预订的一楼散座。山东风味同和居、江苏风味同春园、清真特色烤肉宛、天津风味鸿宾楼、湖南曲园酒楼、北京风味又一顺、湘菜马凯餐厅等老字号的年中饭雅间已经订出九成多，十分火爆。老字号预定如此火爆，民族餐饮、西餐的年夜饭预订也表现不俗，如巴音浩日娲蒙餐、北展的莫斯科餐厅也早早预定一空。江苏泰州、四川攀枝花、辽宁鞍山、河南新密、新疆奇台等三四线城市的春节消费市场也十分活跃，地方美食助力人民群众欢度佳节。
二、年夜饭放开“桌”下限人数，价格亲民实惠多
中央八项规定后，节俭之风在餐桌上已成时尚，狗年春节年夜饭在价格上十分亲民。根据365足球数据直播的调研，狗年春节年夜饭价格与去年同期相比基本持平。与往年不同的是，个别酒店今年的年夜饭不再只限于10人、16人、20人这样的“大桌”，将用餐人数的下限放开，8人以下的小桌年夜饭多了起来。宁波柏悦酒店的年夜饭提供不同样式的套餐，每桌5至6人，甚至3至4人的“迷你桌”都有，受到消费者的欢迎。
为满足不同消费需求，保证菜品风味和服务质量，做好原料准备及价格控制，很多餐饮企业推出了各种套餐年夜饭，价格通常分为高中低几个档次，消费者可根据自己不同的需求自由选择。如重庆全聚德洪崖洞店推出了988元 /桌、1288元/桌、1588元/桌3款精品优惠套餐供消费者选择；北京百年老字号“惠丰堂”在2888元和3888元的年夜饭套餐中分别安排了A、B两款不同组合，便于消费者选择。而除了套餐，不少餐厅的年夜饭也可以单点，不过餐饮企业表示，由于春节期间上游供应紧张、食材存量有限，为了确保质量和服务，餐厅鼓励消费者选择套餐，如要点餐，消费者需提前预定，给商家留出订货、备料、备餐的时间。商家建议节日期间水产品的菜肴可多选冰鲜。
三、半成品年夜饭规模化生产，品牌企业保证食品安全
随着外卖成为人们日常用餐方式的“第三常态”，网购半成品年夜饭也逐渐被广大消费者认可，今年网上年夜饭礼盒销量也非常可观。半成品年夜饭不仅需要食品加工、生产的更高工艺，更是对物流链的精准定位，及时、方便、快捷的产品更能深入消费者。在消费逐渐细化的今天，半成品年夜饭能够满足多层次的人的不同需求。据365足球数据直播调研，今年半成品年夜饭“总盘子”预计增长一成以上。小南国标准包装的黄焖鱼翅、姜蓉鸡等大菜与上海风味的配套“压桌小菜”烤麸、蒸鱼等也轻松出现在了百姓年夜饭桌上。西安苏福记、沈阳原味斋等餐饮企业外卖外送开发了辣酱鸡脆骨、韩式鱿鱼包等受年轻人喜爱的时尚新菜品，取得了不俗的销售业绩。以面食为主的山东大饽饽礼品盒，北京“京八件”面食及“非遗类”大礼包受到北方消费者点赞。山东青岛“大饽饽”沿袭传统寒食习俗，各种造型、不同芯馅的面食十分有“年味儿”，北京汇贤府的酱货系列，色泽红润、风味突显，可佐餐又可“礼尚往来”；旺顺阁的“年年有余”大礼盆特色礼盒十分抢手，同时配套的水果礼盒也受到消费者欢迎。顾客说：“一事不烦两家了”，一次就把礼物备齐真方便。高铁餐食的社会化开放，让广大消费者在往返途中不仅能获得美食体验，还能购买到美味的伴手礼。
随着半成品年夜饭销量的上升，狗年新春市场上生产半成品年夜饭的“新面孔”明显增加，不仅饭店酒家，一些中华老字号、知名品牌食品厂商，也纷纷售卖半成品年夜饭。知名食品厂商工业化规模生产的加入，拉低了半成品年夜饭市场价格，使今年的套餐价格在100元到1200元之间，丰俭由人。为了能够让买家吃得安心，一些卖家还在销售网页上晒出了食品流通许可证、商标注册证明、营业执照等相关信息。由于半成品套餐行业整体参差不齐，为保证年夜饭的质量，避免食品安全隐患，365足球数据直播鼓励消费者购买品牌餐饮企业、食品加工企业生产的半成品年夜饭。
四、网络聘厨师，享受“私人定制”年夜饭
春节期间，为方便人们在家团聚吃饭，除了搭载互联网平台的预包装半成品售卖以及现烹饪的成品或者半成品外卖到家之外，私人定制大厨上门服务越来越受到消费者们的青睐。预约厨师上门做年夜饭，根据菜品数量、难易程度等的不同，费用在四五百元到千元之间。消费者可以要求厨师提供原材料，也可以自己准备食材请大厨加工。