关于举办2018中国蒸菜技能大赛的通知
各省、自治区、直辖市烹饪（饮食、餐饮）行业协会、各会员单位、相关企业：
为全面贯彻落实党的十九大精神，积极引导餐饮行业服务人民日益增长的美好生活需要，聚焦、推广和创新蒸菜烹饪技艺及产品，丰富蒸菜饮食文化和繁荣地方餐饮市场，保护和弘扬非遗美食技艺，365足球数据直播定于5月26日在湖北省天门市举办2018中国蒸菜技能大赛，现将有关事项通知如下：
一、指导思想
倡导“健康、营养、美味”的烹饪理念，服务多元化、时尚化、精细化的市场消费需求，交流和展示各地蒸菜技艺与饮食文化，促进蒸菜技术与产品的市场应用，丰富和繁荣餐饮市场供给。
二、组织机构
主办单位：365足球数据直播
湖北省烹饪酒店行业协会
承办单位：天门市人民政府
协办单位：天门市商务局
天门市烹饪协会
三、时间地点
1.时间：2018年5月25日报到,召开选手预备会；26日全天比赛；27日颁奖。
2.报到地点：湖北省天门市陆羽酒店。
比赛地点：湖北省天门市陆羽广场。
四、赛事设置
（一）赛项设置
比赛设个人赛、团体赛，其中团体赛由餐饮企业组队参赛，每支参赛团队为3人，其中2名选手，1名助手。
（二）比赛内容及相关说明
1.个人赛
参赛选手现场制作自选蒸菜作品二款（均为6人量，并备2人量尝碟），时间为90分钟。
2.团体赛
团体赛由现场制作、宴席展台二个环节组成，其中现场制作环节由2名选手现场每人完成自选蒸菜作品二款（均为6人量，并备2人量尝碟），时间为90分钟，并计个人赛成绩；宴席展台环节由团队设计并摆放主题鲜明的蒸菜展台，除四道现场制作的作品外，需场外提前制作四道作品。
3.相关说明
（1）个人赛和团体赛比赛原辅料、餐具自备，品尝碟由大赛现场提供。
（2）个人赛作品和团体赛现场制作的作品均需现场加工完成，不允许助手协助。
（3）每款作品（包括团队赛预制作品）需附说明表。
（4）团体赛展台为直径1.8米的圆形展台，布展形式不限。
（5）禁止使用含有毒、有害物质或者被有毒、有害物质污染、可能对人体健康有害的食品；禁止使用国家重点保护的野生动、植物；禁止使用非食品原料。
（6）赛场提供物品：
基础设备：不锈钢操作台、炉灶（燃气）、炒锅
器具用品：蒸笼、菜刀、油鼓、炒勺、漏勺、马斗（料碗）、菜盆、砧板、锅刷、洗手液、厨房用纸、纸巾、垃圾桶
基础调料：食用油、酱油、醋、盐、白糖、胡椒粉、淀粉、面粉、鸡粉
其他用具、调料参赛者自备，现场不允许使用高压锅。
五、评判标准与评判形式
（一）个人赛评判标准
按赛前准备、专业加工、作品呈现、口味质感四方面进行评定，满分为100分。
赛前准备（10分）：自带物品符合比赛规则，自带物品用专用整理箱分类收纳，自带原料及调味品的贮藏及运输温度符合国家食品安全规定，操作工位物品摆放就位、分类合理、整洁有序，身着干净、整洁的厨服（厨帽、厨衣、西裤、皮鞋），身上无任何配饰，无提前加工行为。
专业加工（35分）：主辅料加工过程符合餐饮服务食品安全操作规范；加工时正确、安全、专业使用工具、设备、盛放容器；加工前及加工过程中及时洗手、保持个人卫生符合国家食品安全规定；熟悉原料特性，充分利用，无浪费现象；操作过程中食材、半成品及时冷藏存储；加工、烹调过程规范有序，动作协调适当，体现传统或现代技法；合理使用水、电、气，无能源消耗浪费；合理分配工作内容、时间；操作工位整洁有序，公用设备设施清洗干净，废弃物处理妥当。
作品呈现（5分）：摆盘实用（不允许使用盘中盘），装饰或点缀物可食用，便于服务人员传送；色泽明亮，色彩鲜明，各种色彩搭配和谐；具有现代艺术观赏性，富有食欲和视觉冲击力；作品造型、规格、份量一致；无多做挑选。
口味质感（50分）：口味质感与作品说明表一致；主味突出，风味特别、调味适当，富有层次感；火候得当，无腥膻等异味，或过生不能食用；食材质感鲜明，符合应有的口感特点。