365足球数据直播解读2017餐饮市场预测2018市场前景
图2 中国餐饮市场发展状况（2008~2017年）
*注：2010年起，国家统计局将统计口径由住宿餐饮业零售额调整为餐饮收入。
数据来源：根据国家统计局数据整理制作。©365足球数据直播
发挥能效加强用工管理
餐饮行业整体规模以较快速度发展，但是餐饮网点数量和从业人数增长并不同步，且2017年增速继续下降，但降幅有所收窄。据测算，中国平均每个餐厅仅有约3名从业人员，而美国有14人左右，日本则不到8人。在各项成本费用均攀高的情形下，餐饮企业投资和扩张更加慎重，全力激发和调动每个餐饮网点的发展动能，而且调整高位责任制、精准用工则成为重要管理手段。
区域特色餐饮优势明显
2017年，在全国餐饮市场趋缓趋稳的大环境下，一些千亿级传统餐饮产业大省纷纷放慢发展步伐，都出现不同程度增速下滑的迹象。预计2018年，山东省将赶超广东省成为餐饮产业第一大省。也有省区仍不失活力，北京市、上海市上升幅度较大。在“一带一路”国家发展战略和地方政策激励下，西部地区充分发挥当地特色餐饮优势，较高速增长。
表 2017年中国主要省市餐饮市场发展状况
|
|
地区 |
餐饮收入 （亿元） |
同比增速 |
增速比上年同期 变动百分点 |
统计口径 |
|
东部 |
北京市 |
1028.8 |
7.7% |
3.7 |
|
|
上海市 |
1025.4 |
7.9% |
3.2 |
含住宿 | |
|
天津市 |
920.9 |
11.0% |
0.2 |
含住宿 | |
|
浙江省 |
- |
13.8% |
0.7 |
| |
|
江苏省 |
3127 |
11.4% |
-2.6 |
含住宿 | |
|
海南省 |
276.1 |
11.3% |
0.4 |
| |
|
山东省 |
3602.6 |
10.5% |
-3.2 |
| |
|
福建省 |
1329.4 |
8.9% |
-0.2 |
| |
|
广东省 |
3680.3 |
5.9% |
-3.3 |
| |
|
辽宁省 |
1574.1 |
3.6% |
-4.1 |
| |
|
中部 |
吉林省 |
998.4 |
12.5% |
-2.4 |
|
|
湖南省 |
1841.6 |
11.8% |
-2.3 |
| |
|
安徽省 |
1225.2 |
10.6% |
0.2 |
| |
|
江西省 |
891 |
9.0% |
-7.8 |
| |
|
山西省 |
626.5 |
8.8% |
1.9 |
| |
|
湖北省 |
495.4 |
14.5% |
- |
限上 | |
|
河南省 |
513.4 |
11.6% |
- |
限上 | |
|
西部 |
重庆市 |
1181.6 |
12.3% |
-2.2 |
含住宿 |
|
内蒙古 |
1211.9 |
15.4% |
4.8 |
| |
|
甘肃省 |
717.6 |
14.1% |
4.3 |
| |
|
宁 夏 |
151.6 |
13.3% |
1.2 |
| |
|
四川省 |
2487.8 |
12.4% |
-0.8 |
| |
|
广 西 |
748.1 |
12.0% |
0.7 |
| |
|
陕西省 |
840.1 |
11.9% |
-0.3 |
| |
|
贵州省 |
82.5 |
10.4% |
-2.3 |
限上含住宿 | |
|
云南省 |
857.2 |
13.0% |
0.8 |
1-11月 | |
|
新 疆 |
287.0 |
10.5% |
- |
1-9月 | |
|
青海省 |
7.0 |
0.8% |
-10.1 |
1-11月限上 |
数据来源：根据各省市统计局发布数据整理制作。365足球数据直播
消费升级激发市场活力
在消费不断升级、新一代消费群体崛起的形势下，餐饮市场各业态品类百花齐放、百家争鸣。中式正餐仍居强势主导地位，地方菜系地域限制被淡化，逐渐由区域内向全国更广范围拓展；而休闲简餐高歌猛进，格调年轻时尚高雅的精品店层出不穷；西餐、日本料理、韩国料理等国际美食也逐渐发展壮大。